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酥性饼干加工介绍
日期:2017-05-20 作者: 来源:烘焙香精批发
酥性饼干是以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲印、烘烤制成的，造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织、口感疏松的烘焙食品。
加工酥性饼干所用的原料中，油脂和砂糖的用量较多。在调制面团时，砂糖和油脂用量较多，而加水量较少。在调制面团操作时搅拌时间较短，尽量不使面筋过多地形成，采用凸花无针孔印模成型。成品酥松，一般感觉较厚重，常见的品种有甜饼干、挤花饼干、小甜饼、酥饼、奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼等。
附核桃酥参考配方：
低筋面粉150g 砂糖90g 蛋液 20g 奶粉15g 黄油65g 小苏打1.5g 核桃仁少许 蛋黄一个（饰面）
饼干常用香精：牛奶香精、奶油香精、巧克力香精、柠檬香精、杏仁香精、香蕉香精、草莓香精等，饼干香精订购热线:13631282839 李小姐.
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