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清蛋糕的加工
日期:2017-08-22 作者: 来源:烘焙香精批发
清蛋糕又称乳沫类蛋糕，是以蛋、糖、面粉为主要原料，采用蛋糖搅打工艺，经调制面糊、注模、烘烤而成的组织松软的制品。
清蛋糕按照使用鸡蛋部位的不同，可分为全蛋液类清蛋糕（如海绵蛋糕）和蛋白类清蛋糕（如天使蛋糕）2种。
按照蛋糕糊的调制方法，可分为全蛋搅拌法（如海绵蛋糕）和分蛋搅拌法（如戚风蛋糕）2种。
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